Posté le 31/08/2017 par Anouk
La farine de sarrasin, plus communément dénommée farine de blé noir n’est, contrairement à la croyance populaire, n’est pas issue de la culture du blé. Elle fait partie d’un catégorie un peu particulière appelée pseudo céréale car contrairement aux vraies céréales, ce n’est pas une graminée. C’est un grain très nutritif, riche en fibres solubles et en composés antioxydants, qui est dépourvu de gluten. Cette farine au petit goût de noisette est légèrement grise et se caractérise par la présence de points noirs.
Elle est généralement utilisée dans la réalisation de pâtisseries, muffins, pains, cakes, et de crêpes et galettes bretonnes entre autres, pour varier de l’utilisation de la farine de blé riche en gluten. Souvent on la retrouve mélangée avec d’autres farines, car elle a un goût très typé et une consistance particulièrement dense. On peut l’associer par exemple avec des farines qui donnent plus d’équilibre aux préparations, telles que la farine de chataîgne, de blé, celle de riz, ou encore de la fécule de pomme de terre.
En France, nous consommons par an plus de 15 000 tonnes de blé noir, et la production sur notre territoire ne permet pas de couvrir cette demande. On fait donc appel à des farines de sarrasin étrangères pour palier sa consommation. Néanmoins il existe en France une protection pour la farine de sarrasin bretonne, ses producteurs et ses meuniers, qui à eux seuls en une année produisent environ 4 000 tonnes de celle-ci.
La Farine de froment est en réalité produite à partir d’une des familles de céréales les plus cultivées dans le monde : le blé ! C’est une famille de céréales qui regroupe différentes catégories, parmis lesquelles on distingue le blé dur et le blé tendre.
Les crêpes ou galettes au Blé Noir de la crêperie, à la farine de sarrasin et de blé, sont en général dégustées garnies, selon les goûts des convives : fromage, jambon, béchamel, champignons, toutes les combinaisons sont permises. Les traditionnels préfèreront la complète, ou sa variation Andouille (voir recette), mais l’imagination est au pouvoir pour les créatifs ! Les crêpes ou galettes au Froment de la crêperie sont quant à elles en général davantage sucrées : à la pomme, aux pépites de chocolat, pomme caramel… dûr de se décider ! On craque pour la crêpe Fine de Froment que l’on peut garnir à la maison, et on y rajoute des morceaux de banane et du chocolat fondu.
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Commentaires client :
Bonjour Votre blé noir est il d'origine bretonne et est il bio? Merci
Guillermic le 31/08/2017
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